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日本料理中的「おまかせ」是什么意思?
日期:2021年12月31日  文章作者:佚名

在日本吃壽司等傳統日料的時候,常能在菜單上看到“おまかせ”這個字樣。這是一道什么菜呢?在菜單上似乎也沒有更多的說明。

 

有好奇的食客試著點了一份,發現整個用餐過程似乎變成了一個全自動的“程序”,料理會一道接一道地端上來,然后服務員當面簡單講解。

 

在日語中,おまかせ有“委托和托付”的意思,所以おまかせ料理,其實就是吃什么完全交給廚師做決定。

 

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廚師制作おまかせ料理的時候通常會選用當季的時令食材,考慮客人的年齡和喜好等制定菜譜,客人通常不知道即將端上來的是什么。

 

說到時令食材,種類可就多了。比如前菜里面會使用時令蔬菜,以及用時下最能代表季節特色的東西做點綴,比如春天的櫻花、秋天的銀杏或栗子等等。

 

魚料理的選擇也跟季節有關系,比如春天一般會使用白身魚,制作含油量低、口味相對清淡的料理。

 

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另外如果擔心自己對某一種食材過敏,或者因為一些原因不能吃,一定要在點菜的同時向主廚說明,這樣主廚就能根據客人的要求來制作料理,避免吃出問題或者造成食材的浪費。

 

おまかせ在提供料理的時候講究上菜的順序,基本是遵循從冷到熱,味道從淡到濃的原則——首先是前菜,然后是刺身、燒物和煮物,最后才是飯和湯。

 

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有分析稱,おまかせ料理因為客人事先不知道主廚會做出什么,所以看到料理時感受到的驚喜更大。那么作為主廚,它們是怎樣看到おまかせ的呢?

 

幾乎所有的主廚都會認為,おまかせ是對于餐廳主廚最高的信任,因此他們會非常重視,拿出自己最高的水平,選擇最合適的食材提供給客人。在他們看來,選擇おまかせ料理的客人就像開啟了一場未知的旅行,至于過程是否愉快,那就要看主廚的能力了。

 

正因為おまかせ最講究的就是食材,所以對于主廚來說,給他們帶來壓力最大的就是食材的選擇和處理。

 

時令的食材也有高低之分,并且會面臨“搶購”的問題,也就是可能買不到品質最好的食材。另外,在食材的處理上也必須精益求精,要求特別細致,因為這是展現廚師技巧的第一步。

 

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另外,有些料理店的主廚是在客人的面前制作料理的,可以和客人近距離接觸,所以在專心制作料理的同時,還必須向客人說明食材的種類和最佳的食用方式和時機,能讓客人在愉快的氛圍中享受料理,也是主廚能力的體現。

 

おまかせ料理不一定最高級,但一定是主廚最用心做出來的,最特別的料理。大家有機會可以嘗試一下~

 

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